近日,自貢市大安區“團結鎮生姜”被國家工商行政管理總局商標局確定為國家地理標志商標,成為自貢市第三個國家地理標志商標。團結鎮生姜之所以有名,除了種植技術、品種質量等主要因素外,還與當地人喜愛用姜入菜的飲食習慣密不可分。
??團結鎮副鎮長王勇告訴成都商報記者,2017年,團結鎮生姜種植面積達到1000余畝,總產量達到3000多噸,銷售收入2500余萬元,主要銷往省內及重慶、貴陽等省外市場。
??反時令“鍋爐姜”
??春節期間賣價高于牛肉
??3月12日中午,成都商報記者來到自貢市川南農貿市場,走訪了這里的10余家生姜批發戶。
??生姜批發商陳貞貴,認識他的人都喊他“陳二哥”,經營生姜批發生意已有10年。他介紹,春節前后上市的生姜,在自貢及周邊地區都被統一稱作“鍋爐姜”。鍋爐姜最初產于大安區團結鎮,經過10多年的發展和普及,目前,鍋爐姜的主要產地已經轉移到內江市威遠縣新店鄉,其次才是自貢大安、重慶潼南、樂山冠英等地。它是用鍋爐燒水接上水管,把水管鋪在土壤里以提高溫度,然后在土壤上種姜。
??陳貞貴說,生姜同其他蔬菜一樣,有專門的收購商,他們會根據每個地方生姜不同的上市期,依次前往收購,一年四季不會斷貨。但鍋爐姜的價格往往高于5月份上市的地膜姜,因為前者成本高。“菜市場里的鍋爐姜,春節期間可以賣到每斤50元甚至80元,比牛肉還貴”。
??陳貞貴說,他經營批發的鍋爐姜大多銷往自貢富順、內江隆昌、成都等地,每天銷量在1000斤左右,高峰時候可達每天三四千斤。
??鹽幫菜
??與生姜產業相輔相承
在自貢,生姜又稱子姜、嫩姜、鮮姜。大家所熟知的自貢鮮鍋兔,正是以兔肉為主料、子姜為主要輔料,搭配新鮮辣椒烹制而成。因此,鮮鍋兔也稱仔姜鮮鍋兔。
??自貢市餐飲美食協會會長劉明權介紹,品質好的子姜,形狀像手掌,其味清香辛辣。烹調中,子姜可以起到去腥、提鮮調味的作用。劉明權說,從前,自貢鹽幫菜里少有使用生姜作配料,到了上世紀九十年代末,生姜種植在大安區團結鎮興起并輻射開以后,越來越多的自貢人開始用生姜作輔料入菜,并廣泛普及,形成了鹽幫菜里獨特的仔姜鮮椒味型。
??劉明權告訴記者,自貢鹽幫菜的發展和創新,與生姜產業的發展相輔相承、密不可分。一直以來,自貢菜均用自貢本地以及內江、樂山、重慶等周邊城市的生姜入菜,因為這些產姜地是弱鹽堿地,對人體有益,其香味濃厚、辛辣中帶甜味。目前,仔姜鮮椒味型已經成為自貢鹽幫菜的一個代表味型,同時也得到了國內餐飲界人士認可,正作為一個獨具地方特色的飲食味型走向世界各地。