近日，自貢市大安區(qū)“團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)生姜”被國家工商行政管理總局商標(biāo)局確定為國家地理標(biāo)志商標(biāo)，成為自貢市第三個國家地理標(biāo)志商標(biāo)。團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)生姜之所以有名，除了種植技術(shù)、品種質(zhì)量等主要因素外，還與當(dāng)?shù)厝讼矏塾媒氩说娘嬍沉?xí)慣密不可分。

??團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長王勇告訴成都商報記者，2017年，團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)生姜種植面積達(dá)到1000余畝，總產(chǎn)量達(dá)到3000多噸，銷售收入2500余萬元，主要銷往省內(nèi)及重慶、貴陽等省外市場。

??反時令“鍋爐姜”

??春節(jié)期間賣價高于牛肉

??3月12日中午，成都商報記者來到自貢市川南農(nóng)貿(mào)市場，走訪了這里的10余家生姜批發(fā)戶。

??生姜批發(fā)商陳貞貴，認(rèn)識他的人都喊他“陳二哥”，經(jīng)營生姜批發(fā)生意已有10年。他介紹，春節(jié)前后上市的生姜，在自貢及周邊地區(qū)都被統(tǒng)一稱作“鍋爐姜”。鍋爐姜最初產(chǎn)于大安區(qū)團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)，經(jīng)過10多年的發(fā)展和普及，目前，鍋爐姜的主要產(chǎn)地已經(jīng)轉(zhuǎn)移到內(nèi)江市威遠(yuǎn)縣新店鄉(xiāng)，其次才是自貢大安、重慶潼南、樂山冠英等地。它是用鍋爐燒水接上水管，把水管鋪在土壤里以提高溫度，然后在土壤上種姜。

??陳貞貴說，生姜同其他蔬菜一樣，有專門的收購商，他們會根據(jù)每個地方生姜不同的上市期，依次前往收購，一年四季不會斷貨。但鍋爐姜的價格往往高于5月份上市的地膜姜，因為前者成本高。“菜市場里的鍋爐姜，春節(jié)期間可以賣到每斤50元甚至80元，比牛肉還貴”。

??陳貞貴說，他經(jīng)營批發(fā)的鍋爐姜大多銷往自貢富順、內(nèi)江隆昌、成都等地，每天銷量在1000斤左右，高峰時候可達(dá)每天三四千斤。

??鹽幫菜

??與生姜產(chǎn)業(yè)相輔相承

在自貢，生姜又稱子姜、嫩姜、鮮姜。大家所熟知的自貢鮮鍋兔，正是以兔肉為主料、子姜為主要輔料，搭配新鮮辣椒烹制而成。因此，鮮鍋兔也稱仔姜鮮鍋兔。

??自貢市餐飲美食協(xié)會會長劉明權(quán)介紹，品質(zhì)好的子姜，形狀像手掌，其味清香辛辣。烹調(diào)中，子姜可以起到去腥、提鮮調(diào)味的作用。劉明權(quán)說，從前，自貢鹽幫菜里少有使用生姜作配料，到了上世紀(jì)九十年代末，生姜種植在大安區(qū)團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)興起并輻射開以后，越來越多的自貢人開始用生姜作輔料入菜，并廣泛普及，形成了鹽幫菜里獨特的仔姜鮮椒味型。

??劉明權(quán)告訴記者，自貢鹽幫菜的發(fā)展和創(chuàng)新，與生姜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展相輔相承、密不可分。一直以來，自貢菜均用自貢本地以及內(nèi)江、樂山、重慶等周邊城市的生姜入菜，因為這些產(chǎn)姜地是弱鹽堿地，對人體有益，其香味濃厚、辛辣中帶甜味。目前，仔姜鮮椒味型已經(jīng)成為自貢鹽幫菜的一個代表味型，同時也得到了國內(nèi)餐飲界人士認(rèn)可，正作為一個獨具地方特色的飲食味型走向世界各地。