蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。中國(guó)民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來(lái)放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。
唐代，將進(jìn)貢朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精細(xì)，品種多樣，由蜜漬發(fā)展為兼用蔗糖干制兩大類(lèi)。經(jīng)選果、洗凈、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。
蜜餞發(fā)展歷史
蜜餞是具有民族特色的傳統(tǒng)食品，迄今已有2000多年的歷史。東漢人趙華所撰《吳越春秋》一書(shū)中有"越以甘蜜丸(木黨)報(bào)吳增封之禮。"的記載。這是中國(guó)有關(guān)蜜餞較早的文字記載。進(jìn)人唐宋時(shí)期，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，特別是果品和養(yǎng)蜂、制糖業(yè)的發(fā)展，使蜜餞加工得到長(zhǎng)足的發(fā)展，形成了"煎、釀、曝、糝"等—整套加工工藝，從而使蜜餞食品的產(chǎn)品及品種大為增加，成為一種獨(dú)立于食品之林的"蜜煎"食品。所聞"蜜煎"是指人們將新鮮果品放在蜂蜜中煎煮濃縮，以去除果品中的大量水分，增進(jìn)風(fēng)味，以利于久存而得其名。至元明時(shí)期，蜜餞的加工無(wú)論在加工技術(shù)和花色品種上都又有了進(jìn)一步發(fā)展，其加工工藝日益完善，趨于成熟,不僅聞名于國(guó)內(nèi)，而且在世界上也享有盛譽(yù)。在1913年的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，我國(guó)生產(chǎn)的蜜餞曾榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，博得了很高的評(píng)價(jià)。此時(shí)蜜餞的加工技術(shù)水平可以說(shuō)已上升至古代的最高點(diǎn)，其名稱則改為"蜜餞"。新中國(guó)成立后，蜜餞工業(yè)發(fā)展異常迅速，形成了一些具有較大規(guī)模和生產(chǎn)能力的工廠，生產(chǎn)能力大幅提高，使蜜餞工業(yè)進(jìn)入了繁榮昌盛的時(shí)期。
蜜餞主要品牌
中國(guó)大陸蜜餞主要品牌：湖南特產(chǎn)九道灣，中原有安徽的頂呱呱、徽客、北有天喔、姚太太、上好佳;華南有(肇慶)富森園，(杭州)百年匯昌、(杭州)華味亨、(汕頭)柏盈、(汕頭)梅豐園、(汕頭)盈享、(潮州)佳寶、(太倉(cāng))佳梅、(普寧)葉原坊、(廣州)珍奇味、(潮州)濟(jì)公、(普寧)同享、鹽津鋪?zhàn)?、香芝齋、(福建)晉龍坊、新會(huì)大有這些企業(yè)都是中國(guó)大陸有名的制果企業(yè)，品質(zhì)有保證。
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